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他们可以通过电话咨询角色资料、剧情走向等问题，小知猪客户是公司发展的源泉，随着小游戏的受欢迎程度不断增加，开设了全国退款客服热线，不仅能提升玩家满意度，腾讯注重为用户提供高质量的客户服务体验。

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阵痛，与中国餐饮30年(nian)未有之大变局,经营,贾国龙,王莆(pu)

“传(chuan)统餐饮企业(ye)挣快钱的时代彻底过去(qu)了”

2023年(nian)，全国餐饮收入(ru)5.29万亿元，同比上升20.4%。

贾康认为，“同比的增进幅度对照可观(guan)，它(ta)表(biao)现出了强劲的发展势头，背后体现着消费者对餐饮消费支(zhi)出的积极立场和供应链企业(ye)的广阔市场空(kong)间(jian)。”

同时他(ta)也表(biao)示(shi)，“然(ran)而最近一段时间(jian)我们听到一些并不是那么使人鼓舞，甚至让人产生些许担心的消息，餐饮业(ye)似乎也面临着随着人口盈余的消失，消费合乎逻(luo)辑的降级，另有市场竞争的激化。”

表(biao)现在餐饮业(ye)中，对应的有两个对照明显的趋势，一是客单价降低，二是单店客流量的下滑。

美团核心本地贸易CEO王莆(pu)中在上海进行的2024年(nian)餐饮产业(ye)大会上表(biao)示(shi)，从美团的数据(ju)来看，2024年(nian)与2023年(nian)相比，餐饮行业(ye)的同店数据(ju)在下滑、高线城市（餐饮经营数据(ju)）在下滑、餐饮客单价在下滑。

但整体的客流没(mei)有下滑，反而有所提升，最核心的是社餐占比的提升。不过单店客流承压很大，从上市企业(ye)来看，很多企业(ye)翻(fan)台率持续下降，70%的企业(ye)翻(fan)台率低于客岁。

王莆(pu)中认为，单店客流承压，市场竞争激烈(lie)是一个紧(jin)张原因，“开店数的增幅，高于外出就餐总人数、总顿数的增幅，以是单店（客流）肯定下滑。”

关于客单价的下滑，“过去(qu)30年(nian)量价齐(qi)飞。今年(nian)的店还(hai)开得更快，但客单价降了”，这意味着，“居民的消费需求仍存(cun)在，但最先控(kong)制价格了”。

此外，近期的一组(zu)数据(ju)在餐饮业(ye)内引起接头。北京(jing)统计局数据(ju)显示(shi)，今年(nian)上半年(nian)北京(jing)限额以上（年(nian)主营业(ye)务收入(ru)200万元及以上）餐饮业(ye)利润总额1.8亿元，同比下降88.8%。这也使得外界出现“餐饮消费低迷至此”的声响。

西贝餐饮董事长贾国龙在演讲中也引用了这组(zu)数据(ju)，按照这个数据(ju)计算，今年(nian)上半年(nian)北京(jing)限额以上餐饮业(ye)的利润率唯(wei)一0.37%，贾国龙称(cheng)，“我处置餐饮业(ye)36年(nian)，第一次(ci)经历这种状况”。

他(ta)进一步表(biao)示(shi)，“大家都把这个归于消费不振的原因，当然(ran)这是一个原因，但我觉得大概不止这一个原因，我们自己是不是也是原因之一。”

贾国龙称(cheng)，西贝是一家很传(chuan)统的餐饮企业(ye)，经营36年(nian)间(jian)度过了很多危急，整体上来讲，“我们基础(chu)是吃着改革(ge)开放经济快速发展的盈余过来的。”

从之前(qian)“开高端能挣钱，开民众(zhong)餐饮也能挣钱”的经历，到今年(nian)“西贝莜(di)面村销(xiao)售(shou)额全国平均下降差不多10%”，贾国龙认为，情况的变化意味着“传(chuan)统餐饮企业(ye)挣快钱的那个时代彻底过去(qu)了。”

30年(nian)未有之大变局：从乘(cheng)势往前(qian)变为自己荡(dang)舟

海内餐饮业(ye)正逢“30年(nian)未有之大变局”，王莆(pu)中说道。

对于当前(qian)餐饮企业(ye)的处境(jing)，他(ta)有一个比方：“过去(qu)30年(nian)，我们在一条汹涌澎湃、勇往直前(qian)的大河(he)中，我们每一个人经营的企业(ye)就好(hao)像大河(he)中的一艘船。到了今年(nian)我们发现，这条河(he)的流速变慢了，要从乘(cheng)势往前(qian)，变为自己发力荡(dang)舟。”

怎样(yang)发力，相关企业(ye)的高管们给出了他(ta)们的思索。

一方面，企业(ye)经营不再(zai)一味以扩张为第一目(mu)标，并且审慎开店还(hai)不够(gou)，甚至还(hai)要学会关店。

贾国龙便直言，过去(qu)西贝曾有过“10万家店”的梦想，但此一时彼一时，今年(nian)的局面促使他(ta)进行了深思，“在做好(hao)、做久、做大之间(jian)，是不是要重新排个序？”

另一方面，消费者行为的变化，也推动着餐饮企业(ye)转向“全场景经营”。

所谓全场景经营，是指“线上+线下”、“堂(tang)食+外卖”，王莆(pu)中也将(jiang)全场景经营称(cheng)作是餐饮企业(ye)进入(ru)新周期、进入(ru)深耕时代基础(chu)必备的理念之一。

对于餐饮企业(ye)来说，全场景经营过去(qu)大概不是一项基础(chu)本领，比如五年(nian)前(qian)，很多正餐商家只必要专(zhuan)注线下业(ye)务。但随着消费者行为的变更，线上窗口越来越被(bei)重视。王莆(pu)中称(cheng)，“现在全中国智能手(shou)机已基础(chu)普(pu)及，平均每部手(shou)机每天使用时长约500分钟，大家的注重力被(bei)手(shou)机终端占领以后，好(hao)多东(dong)西全部在下面办理，这是无(wu)可避免的。”

决策、消费、评(ping)价、复购，越来越多用户通过线上平台来完成这一整套流程。

据(ju)美团披露的数据(ju)，现在每周约有2.75亿人通过美团办理餐饮需求，一周有7次(ci)，行为包括查餐厅(ting)、看评(ping)价、点外卖、预订餐、购买团购等；美团外卖在今年(nian)1月单月卖出了979万单火锅订单；近年(nian)来“秋天的第一杯奶(nai)茶”的话题在网络上走红，今年(nian)立秋美团外卖总共为中国消费者送出5300万杯奶(nai)茶。

贾国龙直言，新的消费机会永久在，关键是看商家能不克(ke)不及顺应新市场，能不克(ke)不及进修新技(ji)术，不然(ran)“时代淘汰我们连招呼都不打。”

不过值得注重的是，并不是纯真“上网”便意味着买卖就会好(hao)做。比如过去(qu)一段时间(jian)诞(dan)生了很多网红品牌，但很难长红，有的网红品牌的门店最短(duan)生命周期甚至小于一个月。美团数据(ju)显示(shi)，客岁倒闭的门店中网红产品占了50%。同时，过去(qu)这些网红品牌依赖内容运(yun)营、单一渠道运(yun)营形成短(duan)期的散点营销(xiao)趋势，很难形成经营复利。

乡村基董事长李红也观(guan)察(cha)到了行业(ye)中出现类似趋势，以前(qian)是追求快速扩张，今天是追求有效营业(ye)额、有效的开店利润，“不光只会开店，我们要学会关店，甚至我觉得关店比开店更紧(jin)张。”

这也是乡村基在过往的经营中不停贯彻的路线，坚持开能带(dai)来有效利润的门店，过程当中也不停在封闭达不到经营指标的门店。李红引见，乡村基目(mu)前(qian)有效门店1300家，在经营28年(nian)的时间(jian)里，累积关掉了数百家店。

餐饮的本质和不变的东(dong)西，是做好(hao)产品和服务。九毛九集团董事长管毅宏认为，一个穿(chuan)越周期的品牌，一定是一个产品根(gen)基很深、很稳定的品牌，“没(mei)有一个好(hao)的产品根(gen)基，这个品牌不在周期里也会酿成昙(tan)花一现的网红，而不是从网红酿成长红”。

美团：顶住友商竞争，加强反哺行业(ye)

随着互(hu)联网技(ji)术的发展，数字化成为餐饮业(ye)弗成或缺的一部分，其中线上平台为餐饮业(ye)提供了一个新的销(xiao)售(shou)渠道。

详细到美团，美团给自己的定位，是“餐饮商家在全场景经营的小帮手(shou)”，王莆(pu)中表(biao)示(shi)，“我们服务消费者，对消费者来讲是外卖、团购、民众(zhong)点评(ping)、找(zhao)餐厅(ting)看评(ping)价，而对于商家来讲是帮助(zhu)商家做全场景经营的角色(se)，因为我们有全民最大的餐饮流量入(ru)口，意味着这内里肯定有满足商家需求的稳定客源。”

餐饮之外，美团的平台上还(hai)涉及休闲文(wen)娱、出行等等业(ye)务，王莆(pu)中称(cheng)，“民以食为天，不管怎么样(yang)最后照样(yang)必要吃饭的”，这些客流最终会汇(hui)拢到餐饮行业(ye)的需求。

这是美团今年(nian)将(jiang)到家事业(ye)群、到店事业(ye)群、美团平台、基础(chu)研发平台进行整合的基础(chu)。另一个值得注重的点是，随着短(duan)视频平台进入(ru)本地生存(cun)服务赛道，美团必要赓续创新和完善其服务体系(xi)以应对来自新敌手(shou)的竞争，今年(nian)美团组(zu)织(zhi)架构持续的调解(jie)也是在这个背景下完成的。

将(jiang)不同的事业(ye)群打通这个动作，和用户的使用行为存(cun)在精密(mi)的内在联系(xi)。用户在使用平台的不同服务时，其需求每每不是孤立存(cun)在的，其中会有用户行为的天然(ran)流动。

比如用户在美团平台购买了电(dian)影票，在打车去(qu)往电(dian)影院的路上便大概顺便查看附(fu)近的美食推荐，进而在附(fu)近消费用餐。这种行为形式意味着用户在使用不同服务时存(cun)在天然(ran)的流动性和连贯性。在业(ye)务层面，基于这种流动性和连贯性，通过整合过去(qu)相对独立的事业(ye)群，有助(zhu)于为用户提供一站式服务体验，同时也增进了不同业(ye)务之间(jian)的交叉销(xiao)售(shou)机会，美团可以更好(hao)地发挥多业(ye)务的协同效应。

在操纵(zong)层面，打通此前(qian)独立的事业(ye)群，有益于其内部的数据(ju)和技(ji)术同享，整合后的部门能够(gou)更有效地分配资(zi)源，淘汰重复扶植和冗余事情，提升运(yun)营服从。

抖音进入(ru)本地生存(cun)服务业(ye)务，外界将(jiang)美团界说为防守的一方，守住业(ye)务，至关紧(jin)张的一环(huan)便是要守住平台上的商家，即平台要为商家带(dai)来价值。

详细的措施上，在抖音攻入(ru)美团要地之时，美团也上线了直播业(ye)务，并有3个直播场景，美团平台本身、与快手(shou)的战(zhan)略合作、与视频号在小程序加强整体合作。直播在向本地生存(cun)行业(ye)进行迁移的时间(jian)，已不但是销(xiao)售(shou)场景，同时也酿成了营销(xiao)工具。本质上，美团希望通过货架和直播，让表(biao)里流量形成新组(zu)合，帮助(zhu)商家猎取线上流量。

根(gen)据(ju)此前(qian)美团披露的数据(ju)，其直播业(ye)务也展示(shi)出一定成效，客岁7月，美团直播单月的GMV约为5-6亿元，环(huan)比增速为20%；8月上涨至10-12亿元，并陆续出现破亿的直播间(jian)；10月GMV突破20亿元。

另一方面，抖音凭借其强大的内容营销(xiao)本领和广泛的用户基础(chu)，通过低价计谋吸引用户。而在补齐(qi)内容空(kong)白的同时，美团也以其成熟的商家网络和用户习惯为基础(chu)，采取了补贴政策和鼓励商家降低订价的方式来应对，如此前(qian)有消息称(cheng)部分商家的扣(kou)点从8%降至了4%。

一系(xi)列动作的效果怎样(yang)，也体现到了美团的业(ye)绩之中。今年(nian)二季度，美团的核心本地贸易分部营收同比增进了18.5%，利润率从客岁同期的21.7%提升到了25%。财报后的电(dian)话会上，美团CFO陈(chen)少晖还(hai)提到，“我们的GTV（交易总额）高于很多友商。”

当资(zi)本发现在抖音来势汹汹的攻势下，美团业(ye)绩的表(biao)现要比设想傍边(bian)稳固，市场预期也就转向了积极。回顾港股美团的股价，从2月5日的历史低点61.1港元算起，到美团二季度绩后首个交易日（8月29日）收盘价115.7港元，美团股价涨了近九成。

扛住了来自友商的冲击，在餐饮业(ye)“从乘(cheng)势往前(qian)变为自己发力荡(dang)舟”的当下，美团也宣告“会继承加强对行业(ye)的反哺”。

“新的周期，我们将(jiang)努力成为餐饮商家全场景经营的小帮手(shou)，帮商家积累更多的数据(ju)，做好(hao)全周期的消费者管理，与餐饮生态一同深耕。”王莆(pu)中宣告美团持续升级“闹热设计”，详细举措包含投入(ru)数百亿增进用户消费，通过品牌营销(xiao)联合商户推广产品；升级“品牌卫星店”万店返佣设计，为餐饮商家提供6至12个月的佣金返还(hai)；缩短(duan)团购经营账(zhang)期，提升商户现金流服从；启动数字化专(zhuan)项，向所有餐饮从业(ye)人员开放客群增进经营模型、AI选址、经营罗盘等经营产品和升级美团餐饮数据(ju)资(zi)产运(yun)营服务等。

“餐饮蛋糕”将(jiang)越做越大

前(qian)文(wen)提到，今年(nian)上半年(nian)北京(jing)限额以上餐饮业(ye)利润总额同比下降88.8%引发关注。但值得注重的是，利润下降主要出现在一季度，为亏损4.5亿元，而上半年(nian)整体利润为1.8亿元，这也意味着二季度利润总额达到6.3亿元，与一季度的情况对比明显。将(jiang)数据(ju)拆解(jie)开来看，餐饮消费的情况正得到改善。

另一方面，贾康认为，“三年(nian)大疫”冲击下，“消费降级”合乎逻(luo)辑，但“淄(zi)博烧烤”、“哈尔(er)滨冰雪(xue)旅游”和“天水麻辣烫”式的爆红，表(biao)明“消费降级阶段”也有可观(guan)商机和创新发展的巨大潜(qian)力空(kong)间(jian)。

关于行业(ye)的发展，他(ta)认为，“餐饮蛋糕”将(jiang)越做越大，竞争大概更激烈(lie)，入(ru)局者赓续增多，洗(xi)牌重组(zu)加剧，是挑战(zhan)，更是“竞争中相互(hu)作育”的时机。总的趋势是消费者更加注重品质、健康、文(wen)化和“综合体验”。健康饮食诉求、绿色(se)消费看法(fa)正在升级之中。

贾康还(hai)提到，新一代信息技(ji)术的深度应用推动了餐饮行业(ye)的数智化变更。政策的引领和技(ji)术的创新，促使餐饮企业(ye)积极构建数智化生态体系(xi)，提升运(yun)营服从和消费者体验。数字化正在成为餐饮企业(ye)的首选战(zhan)略。很多餐饮企业(ye)都表(biao)示(shi)，数字化不仅会驱(qu)动餐饮创新，带(dai)来业(ye)务增进，更锻造了企业(ye)韧性，有助(zhu)于完成基业(ye)长青。

餐饮企业(ye)在数智化转型过程当中也面临一些挑战(zhan)，如数据(ju)要素价值未能充足开释、行业(ye)数字化治理有待提升等。但同时，数智化也为餐饮企业(ye)带(dai)来了新的时机，如精准营销(xiao)、智能管理等。“数据(ju)资(zi)产入(ru)表(biao)”正成为企业(ye)界与时俱进的庞大使命，餐饮行业(ye)要紧(jin)抓不放。

他(ta)建议(yi)，餐饮业(ye)要拥抱科技(ji)创新，以综合场景（如“轰趴馆”）、形式（如“餐饮+零售(shou)双驱(qu)动）、渠道（如社交媒(mei)体平台）、组(zu)织(zhi)（如合伙(huo)人、员工持股）等方面的创新，形成”长期主义行为形式“；以挖掘地域、特色(se)美食和加强食物安全、质量管理等强化品牌扶植，积极稳妥发展连锁形式；不论高、中、低端定位怎样(yang)，都要定制化打造“核心竞争力（弗成替代性）。

王莆(pu)中则判(pan)断，到2030年(nian)，城镇居民社餐占比会进一步提升，近四分之一的用餐在社会餐饮体系(xi)办理，这是长期的最大的增量，“以是我们非常有信心，餐饮照样(yang)一个有长久韧性，但要通过求变、要赓续变更来获得长期兴旺的行业(ye)。”